Полы, стены, потолки в производственных помещениях:
- в производственных помещениях необходимо провести гидроизоляцию полов
- обязательно соблюдать проведение уклона к сливным трапам 2 см / 1 м
- изготовить наливные полы, или положить половые плитки для промышленного использования. Необходимо обеспечить гладкую, но нескользящую поверхность полов, при использовании химикатоустойчивых материалов (средства для мойки и дезинфекции)
- обложить стены производственных помещений плиткой до 1,5 м
- дверные проемы: высота 1,8 м, ширина 1,45 м (минимум) для вноса оборудования
- высота до потолка бродильного цеха: 2,8 м (минимум)
- изготовить потолок в варочном цеху из паростойкого материала напр. как в кухнях ресторанов
Канализация
- канализационные трубы из теплостойкого (+75°C) и химикатоустойчивого материала (средства для мойки и дезинфекции), диаметр 100 мм (как минимум), сливные трапы с решеткой
- покладка канализационных труб в соответствии с технологической схемой поставщика, согласованной с заказчиком
Вода
- размер трубопровода 3/4″, краны размещенные в соответствии с технологической схемой – высота 1 м, точки присоединения шлангов оснастить концевыми патрубками 3/4″, 5/8″
- давление воды 3 атм (минимум)
- прокладка трубопроводной системы в согласии с технологической схемой поставщика, согласованной с заказчиком
- рекомендуем воду, поступающую в пивоварню облучить ультрафиолетовым излучением в целях дезинфекции
- воду для варки пива необходимо избавить от хлора и других запахов – путем фильтрации через угольный фильтр и также желательно провести умягчение воды (избавление от гидрокарбонатов)
Электропроводка:
- привод 380 В – 3 фазы, нуль / земля
- прокладка электропроводок в согласии с технологической схемой поставщика, согласованной с заказчиком
- от распределительного шкафа к пультам управления пивзавода электропроводки прокладывает заказчик, в согласии с точками присоединения в технологической схеме
- от пультов управления к оборудованию варочного цеха, бродильного цеха и к системе охлаждения электропроводки прокладывает поставщик
- розетки (220 В) с паронепроницаемой и водонепроницаемой отделкой на высоте 1,5 м от уровня пола, размещение в согласии с технологической схемой
- заземление всех емкостей пивзавода
- лампы в варочном цехе должны иметь паронепроницаемую и водонепроницаемую отделку
Вентиляция в производственных помещениях:
- температура в производственных помещениях от + 15 до + 25°C
- обязательно обеспечить четырехкратный обмен воздуха в помещении варочного, бродильного и разливочного цехов в течение одной рабочей смены (как минимум)
Отвод пара из сусловарочного котла:
- в течение интенсивной варки из сусловарочного котла выходит горячий пар (50 кг воды / час), который необходимо отвести за ределы помещения варочного цеха. В целях этого рекомендуем оставить отверстие в стене или потолке вблизи заторно-сусловарочного котла (диаметр 120 мм), в согласии с обозначением на схеме, разработанной поставщиком и согласованной заказчиком.
Система охлаждения
- в целях удобного ухода за конденсаторной системой желательно разместить холодильный агрегат в легко доступном месте и желательно на северной стороне здания, или защитить его от прямого солнечного света.
Требования к кадрам:
- Для обслуживания пивоварни мощностью 300 гл / год необходимо 1 человек: пивовар. У пивовара приветствуется соответствующее образование (техникум / университет). На каждых 500 гл повышения производительности необходимо принимать еще одного рабочего.
Как построено производство?
Основные этапы производства пива:
- подготовка сырья;
- приготовление пивного сусла;
- сбраживание сусла дрожжами;
- дополнительное дображивание;
- фильтрация;
- разлив. Лучшая тара для готовой продукции – кеги.
Мы можем Вам подготовить Техническое задание на подготовку помещения, которая включает:
- аудит помещения;
- расстановку оборудования в формате 2D (согласно плана Вашего помещения);
- техническое задание на канализацию;
- техническое задание на вентиляцию;
- техническое задание на подвод электричества;
- техническое задание на подвод горячей, холодной воды;
- техническое задание на облицовку плиткой производственных помещений;
Заявка на Техническое задание